El método para conseguir unas patatas fritas crujientes es llegar al equilibrio perfecto entre cantidad de almidón, pectina y azúcares. Pasa que: Si tenemos una papa con demasiados azúcares, estás quedarán de color marrón y ligeramente caramelizadas antes de que se hayan quedado crujientes. Por otro lado, un exceso de almidón produce.. Sólo recuerda que debes escurrir la húmedad extra de las papas para evitar que el aceite bote. 3. Deshidratar las papas. Una de las razones por la que las papas no quedan tan crujientes como quisieras es que liberan su humedad en el aceite, y conservan una parte de la misma. Para que una papa quede bien dorada debe haber perdido parte de su.
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¿Las papas fritas te salen insípidas o aguachentas? Sigue estos consejos poco conocidos para que las papas te queden crujientes por fuera y tiernas por dentr.. Agrega un poco de harina o fécula de maíz a las papas, esto ayudará a que las papas queden más crujientes. Fríe las papas en dos tandas, evita atascar la sartén de papas porque esto garantizará que las papas fritas se cocinen de manera uniforme y no se peguen. Escurre las papas bien sobre papel de cocina, facilitará a eliminar el exceso.
