La caña de azúcar es una planta de raíces pequeñas y que tiende a dar gran fronda anual. Sus tallos se pueden erguir hasta 6 m sobre el suelo. Pertenece a la división Magnoliophyta, familia Poaceae. Las hojas se han modificado como vainas foliares, lo que es una adaptación de casi todas las plantas de la familia Poaceae: las vainas.. La caña de azúcar es una planta perenne muy parecida a la caña común ( Arundo donax L ). Tiene el tallo macizo, que puede llegar a medir hasta 6 metros de altura, y de 2 a 8 centímetros de diámetro. Este tallo está lleno por dos partes diferenciadas: un tejido esponjoso y dulce en la parte central (médula), del que se extrae un jugo.

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La caña de azúcar es una especie de hierba perenne alta (a menudo híbrida) (del género Saccharum, tribu Andropogoneae) que se utiliza para la producción de azúcar. Las plantas miden de 2 a 6 m (6 a 20 ft) de altura con tallos robustos, articulados y fibrosos que son ricos en sacarosa, 1 que se acumula en los entrenudos del tallo.. 2 Planea A CAÑA DE AZÚCAR La caña de azúcar se cultiva en 22 entidades federativas; su importancia radica en que es la materia prima de la industria azucarera.