La sansa è il residuo solido che rimane dopo l'estrazione dell'olio. Dalle sanse è possibile estrarre modeste quantità di olio (3-6% in peso) per pressatura o mediante centrifugazione. L'olio che se ne ricava è chiamato olio di sansa di oliva greggio e non è commestibile. Mediante un processo di raffinazione quest'olio viene purificato ottenendo un olio di sansa raffinato con acidità non.. Grazie alla sua composizione chimica, l'olio di sansa di oliva rappresenta una fonte importante di acidi grassi e antiossidanti, che lo rendono un prodotto comunque nutriente per il nostro organismo. Ma quali sono i processi utilizzati per ottenere quest'olio? Quali sono le differenze tra l'olio di sansa e l'olio di oliva?

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L'olio di sansa di oliva è una miscela di olio di sansa di oliva raffinato e altro olio di oliva vergine adatto al consumo umano: ha un'acidità libera non superiore a 1 g per 100 g e deve rispettare specifiche e rigorose caratteristiche.. L'olio di sansa di oliva è un olio che si ottiene raccogliendo il residuo della macinatura delle olive dopo che è avvenuta l'estrazione dell'olio: dal momento in cui questo residuo contiene ancora una piccola percentuale di olio, è del tutto fattibile sottoporlo a vari trattamenti col fine ultimo di dar vita ad un altro tipo di olio ancora.